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炖猪蹄三放二不放
炖猪蹄三放二不放炖猪蹄“三放二不放”做法如下：放葱姜、料酒和高压锅可提升口感和缩短炖煮时间，不放香料和盐可保留猪蹄原味和避免水分流失。
我发现，在炖猪蹄时，有一些调料是必须放的例如姜片、料酒、生抽等。但有一些则是不应该放的如八角、桂皮和味精等。 当然在烹制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，但是要注意不要使用过于浓烈的调料，以免掩盖掉猪蹄本身的香味。
三不放早盐操作要点：食盐不要提前放，要在快出锅的时候再放。原因：提前放盐会使猪蹄中的蛋白质过早凝固。蛋白质是猪蹄软烂和Q弹的关键因素之一，过早凝固会导致猪蹄在炖煮过程中难以充分吸收水分和调料，从而使肉质变硬，口感变差。而在快出锅时放盐，既能保证猪蹄入味，又能保持其软烂Q弹的口感。
烤猪蹄怎样做才美味?
1、烤猪蹄是最常见的一种家常菜了，烤猪蹄往往先蒸熟再烤一下，这样做会更加美味哦！以下是我的做法！ 用料： 猪蹄1000g， 葱3根，姜50g，蒜40g，花椒大料20g，酱油半碗，料酒1勺，白糖1勺，白酒半勺，蚝油 1勺，孜然3勺。 做法： 生猪蹄用清水浸泡30分钟。 沸水加料酒焯猪蹄2分钟。 焯水后的猪蹄继续用清水洗净。
2、添加香料与调味料依次放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、香葱节，再加入十三香和少量醋。香料可提前用纱布包裹，便于后续捞出。炖煮入味加水至完全没过所有材料，大火煮沸后转小火慢炖2小时。期间可撇去浮沫，确保汤汁清澈。炖煮完成后捞出猪蹄，沥干表面水分。
3、烹饪方法： 预处理：将猪蹄用冷水浸泡至少半小时，去除血水，提升口感并去除异味。 炖煮：将猪蹄放入炖锅中，加入足量的水，大火煮开后转小火慢炖，期间加入适量的盐和生抽调味，炖至猪蹄软糯。 烤制准备：将炖好的猪蹄取出，沥干水分。烤箱预热至200度。
4、烤猪蹄是一道特色美食，制作有食材准备、猪脚预处理、香料炒制、调味炖煮、烤制收尾等环节，各环节要把控好火候与时间，做出皮脆肉烂、风味浓郁的烤猪蹄。食材准备1）准备1个猪脚，选带皮前蹄约500 - 800克，肉质更细嫩。
5、初步处理：将腌制好的猪蹄放入沸水中焯水，去除腥味和多余的血沫。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。烤制前的准备：焯水后的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。在猪蹄表面刷上一层蜂蜜或糖水，这样可以使猪蹄烤出来的颜色更加金黄诱人。烤制：预热烤箱至200摄氏度。
6、美味烤猪蹄的做法如下：原料猪蹄具体步骤煮制猪蹄：准备一锅清水，加入少许生抽、老抽、一片姜、少许红糖和盐，搅拌均匀。将洗净的猪蹄（最好能对剖开）放入锅中，煮一个半小时，直至猪蹄熟透且入味。准备烤制：将煮好的猪蹄捞出来，放置一旁凉凉。
高压锅猪蹄炖黄豆的家常做法步骤
高压锅猪蹄炖黄豆的家常做法：猪蹄焯水，黄豆提前浸泡。将猪蹄、黄豆、姜片、料酒加入高压锅，加适量清水。大火煮至上气，转小火炖半小时。出锅前加盐调味即可。
做法：猪蹄清水冲洗干净剁块，加入清水烧开，这个过程不要盖锅盖，烧开后洗净备用，准备好辅料。一汤匙老抽、一汤匙料酒、半汤匙醋、冰糖、花椒、八角、生姜片、葱段、半块浓汤宝、黄豆、猪蹄一起放入高压锅，注意：盐最后放。
入锅：将猪蹄和黄豆放入高压锅内，加入适量的水，放入八角、姜片和葱段，再倒入适量的料酒。加热：将高压锅置于炉子上，用大火烧开。炖煮：烧开后转小火，继续煮30分钟，让食材充分炖煮入味。调味：等待高压锅自然降温后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。
高压锅黄豆炖猪蹄的做法如下： 准备材料： 调料包。 黄豆。 猪蹄。 葱、姜。 料酒、生抽、老抽、盐、白糖。 初步炖煮： 在锅中加入调料包、葱、姜，并加入足够的水煮开。 将猪蹄放入煮开的锅中，待水再次开后，加入料酒。 开盖煮猪蹄约十五分钟左右，以便更好地去腥和入味。
白云猪手的正宗做法视频?
1、所用的料汁可以按照自己的口味，适当做调整，猪蹄在煮的时候，一定是要冷水下锅，这样可以防止热水一下子将猪蹄给凝固住，从而会影响口感，猪蹄煮好后，需要用清水浸泡的这一步不能少，因为这是使得猪蹄吃起来不油腻的关键所在。
2、猪手洗净切块备用。准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1：1。加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。
3、白云猪手是一道以皮爽脆、肉肥而不腻、酸甜微辣为特点的粤菜经典，做法如下：工具/原料材料：猪手（猪前蹄）600克。腌料：白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条（或传统五柳料：瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）。
咸猪蹄烧笋衣的做法大全?
1、将新鲜猪蹄和咸猪蹄剁成块，放在水中冲洗2小时，去除肉的腥味和咸猪蹄中的咸味。 将笋衣干放在水中浸泡4小时，然后冲水2小时，切块备用。 锅上火入少量色拉油，下姜块、葱段炒香，再下剁好的猪双蹄翻炒， 下入料酒，然后下入清水，大火烧开改小火慢炖30分钟， 咸猪蹄七成熟时下入笋衣烧半个小时，调入味精、鸡精、盐调味出锅即可。
2、准备材料：咸猪脚400克，笋衣150克，葱段、姜片各20克，葱花15克。 调味料：盐3克，料酒30克，色拉油30克，拆好罩味精2克，鸡精2克。 将咸猪脚剁成块，新鲜猪蹄也剁成块，然后用清水冲洗2小时，以去除腥味和咸味。 将笋衣干浸泡在水中4小时，然后冲水2小时，切块备用。
3、将猪腿上的毛拔掉，再用100℃的水将猪蹄泡开，让它起皮。可以将黄豆提前浸泡，当成备用。开始切姜切葱，猪蹄内加入清水，并且将猪蹄中加入葱和黄豆，使猪蹄达到半酥状态，然后加入精盐再煮。
4、调料：酱油、冰糖少许，芝麻油5 克。做法：冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。
5、做法 1猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。
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文章不错《猪蹄的做法（猪蹄的做法视频教程）》内容很有帮助